Записки горожанина

Баранина с зеленой фасолью

Sat, 26 Oct 2019 23:16:35 +0300

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками (из расчета 3–4 куска на порцию), сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле.

Баранина тушеная, с овощами

Fri, 25 Oct 2019 23:08:18 +0300

Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2–3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь.

Говядина тушеная с луком и картофелем

Fri, 25 Oct 2019 22:46:11 +0300

Мясо — мякоть (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом 80-150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки.

Говядина тушеная, с макаронами

Fri, 25 Oct 2019 22:49:15 +0300

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки.

Говяжье сердце тушеное

Sat, 26 Oct 2019 23:27:18 +0300

Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1–2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Голубцы мясные

Sat, 26 Oct 2019 23:39:07 +0300

Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец.

Гуляш из говяжьего сердца или вымени

Sat, 26 Oct 2019 23:34:38 +0300

Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30–40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком.

Гуляш из легких

Sat, 26 Oct 2019 23:32:48 +0300

Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1 1/2 — 2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30–40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.

Гуляш из мяса

Tue, 22 Oct 2019 16:53:44 +0300

Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом.

Долма (голубцы с виноградными листьями)

Sun, 27 Oct 2019 00:42:09 +0300

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.

Зразы из телятины

Fri, 25 Oct 2019 23:02:43 +0300

Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить.

Мясо с айвой

Fri, 25 Oct 2019 22:58:34 +0300

Мясо (филейная часть, кострец, огузок) обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3–4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле.

Почки говяжьи в соусе с луком

Sat, 26 Oct 2019 23:23:27 +0300

Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1–1 1/2 часа).

Почки телячьи или бараньи в соусе с вином

Sat, 26 Oct 2019 23:20:53 +0300

Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками; сварить грибы и нарезать также ломтиками, все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с маслом, после чего посыпать мукой и снова жарить в течение 1–2 минут, помешивая ложкой.

Рагу из баранины

Sat, 26 Oct 2019 00:05:26 +0300

Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде.

Солянка по-грузински

Fri, 25 Oct 2019 23:54:55 +0300

Мясо (филейная часть, тонкий край, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.

Тушеное мясо

Tue, 04 Dec 2001 00:30:00 +0300

Чанахи

Sat, 26 Oct 2019 00:12:41 +0300

Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2–3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2–3 л.