Записки горожанина

Блюда из вальдшнепа

Tue, 04 Dec 2001 00:30:00 +0300

Вальдшнеп- это небольшая птица, тушка вальдшнепа весит около 300 — 400 грамм. Вальдшнеп является желанной добычей для многих охотников. Охотники добывают вальдшнепа весной на тяге и осенью при охоте с легавой собакой.

Мясо вальдшнепа издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении вальдшнепа есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.

При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо вальдшнепа обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.

Вальдшнеп в винном соусе

Sun, 13 Jan 2019 12:52:59 +0300

Для приготовления этого блюда птицу не потрошат. Ее смазывают сливочным маслом (осенний, нагулянный вальдшнеп в этом не нуждается), солят, перчат, сдабривают щепотью тертого мускатного ореха и укладывают на кусок белого хлеба.

Вальдшнеп с грибами

Sun, 13 Jan 2019 13:07:05 +0300

Подготовка тушек такая же, как и для приготовления жаркого из вальдшнепа, с той лишь разницей, что желудок надо удалить сразу. Тушки так же жарят на вертеле, но половину времени (10 мин) в прежнем режиме, чтобы мясо оставалось почти сырым.

Гусь, приготовленный в соусе с мандаринами

Sat, 20 Apr 2019 08:12:49 +0300

Рецепт приготовления этого блюда простой, но не смотря на простоту приготовления гусь, приготовленный в соусе с мандаринами не оставит равнодушным даже гурманов.

Жареный гусь с капустой

Sat, 20 Apr 2019 08:06:27 +0300

Это блюдо из дикого гуся часто готовят на праздничный стол. Гусь с капустой готовится очень просто, а вкус получается очень изысканным.

Жаркое из вальдшнепа

Sun, 13 Jan 2019 13:03:20 +0300

Предварительно обвяжем непотрошеные тушки суровой нитью, плотно прижав к тельцу крылышки и ножки. Во многих иностранных источниках рекомендуется к тому же скрутить ножки, подоткнуть их концы внутрь, а клювом птицы проткнуть мясо ножек и саму тушку, скрепив их таким образом.

Курица отварная с кизиловой подливкой

Sun, 15 Dec 2019 00:22:36 +0300

Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции.

Курица под белым соусом

Sun, 15 Dec 2019 00:26:18 +0300

Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым соусом. На гарнир дать отварной рис, заправленный маслом.

Куры или цыплята паровые

Sat, 14 Dec 2019 21:30:40 +0300

Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, залить мясным бульоном или водой на 3/4 высоты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Варка курицы продолжается 1–1 1/2 часа, цыпленка 30–40 минут.

Цыпленок на вертеле

Fri, 13 Dec 2019 22:11:59 +0300

Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20–30 минут.

Цыплята жареные

Fri, 13 Dec 2019 21:19:49 +0300

Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания цыплят поставить в духовой шкаф.

Цыплята жареные, в сухарях

Sat, 14 Dec 2019 01:16:57 +0300

Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности; затем вынуть, дать стечь воде, цыплят разрубить на 2–4 части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8-10 минут.